情人节没法出门?牛扒亲手煎 爱意不打折!

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牛扒出锅后的静置,不为大伙儿儿注意,但却非常重要。

  文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员丁彦

  2020,爱你爱你。这是个千年难遇的浪漫年份,下个浪漫年要再隔101年才一个劲出现。疫情虽打乱了大伙儿儿的生活节奏,可也让大伙儿儿倍加珍惜身边人。明天是2月14日情人节,无法出外用餐,就在他家下个生鲜外卖单,为ta做一顿浪漫餐吧。

  本期,大伙儿儿有点请来漫活堂臻选有机西餐厅大厨浩哥为大伙儿儿设计了一份“3道菜”浪漫菜单。头菜都前要做一道“有机蔬菜沙拉伴油醋汁”,甜品来一份“巧克力熔岩蛋糕配香草雪糕”,最重要的主菜推荐“香煎西冷牛扒”。教大伙儿儿做牛扒大餐,在自家厨房里并能秀出大厨范儿哦。

  材料:

  主料:西冷牛扒2块、南瓜适量、小胡萝卜2条、芦笋2条、西兰花3件、蘑菇4个 。

  配料:现磨黑胡椒适量、现磨粗粒海盐适量、西芹、百里香适量、蒜半颗、牛油、橄榄油适量。

  做法:

  1.先将牛扒放在冷藏柜中静置三五个小时,待解冻。用黑胡椒和盐来腌制解冻好的牛扒,两面翻转,腌15分钟。

  2.准备配菜,将南瓜蒸熟打成泥;将胡萝卜和芦笋焯熟,再吸干水,在平底锅中稍微加并不是橄榄油,将胡萝卜与芦笋煎过。

  3.煎牛扒。平底锅烧热后,打上去絮状的橄榄油,大火煎牛扒。观察放平底锅一面的牛扒颜色变化,血红色褪去,熟肉色染到一半后,可翻过来煎另一面,闻到肉香味时加入牛油、蒜、百里香、欧芹。同去不断用汤勺把热油淋在另一面上。视每每人及喜欢的生熟程度,单面煎3~8分钟,反面再煎3-8分钟。

  4.取出牛扒静置10分钟后装盘即可。

  DIY提示:

  1.任何冰箱中的蔬菜和水果都可当配菜,不一定局限于南瓜胡萝卜芦笋西兰花。牛油前要用无盐且不可否 是植物牛油。

  2.牛扒取出来以前 并不马上切开吃,前要静置10分钟。将会肉被加热的以前 ,蛋白质收缩,让想要逼走牛肉细胞中的水分。肉刚抛弃锅的以前 ,温度很高,统统肉仍在收缩,并挤出肉汁 。将会马上切开它,肉汁 就详细流失掉了。

  食神点评:

  西冷牛扒主想要由上腰部的脊肉构成,口味较有嚼劲,风味浓郁。西冷牛排按质量的不同可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。一人份建议采购100~2100克左右的。

  煎牛扒看似简单,嘴笨 不然。一块风味好牛排的奥秘藏在植物香料里,每并有的是来自不同地域的植物香料有的是其独特的魅力,不仅并能增加所烹饪食物的口味,还能增添菜品的少女心爆棚。

  做牛扒一个劲会用到西芹,它的味道清新、温和,且含浓郁的香草味。它都前要带出并不是基本香料和调料的味道,掩饰并不是食材中过强的异味而使之变得清香。